Kabak kıstırma tarifi

Kabak karnıyarık

Kabak tarifleri

Kabaklı tarifler

Sebze yemekleri

Kabak kıstırma çocukluğumdan unutamadığım lezzetlerin başında geliyor. Hele bahçeden yeni toplanmış parmak boyundaki su gibi Sakız veya Girit kabaklarıyla yapılırsa tadına doyum olmuyor. Bayram süresince akraba ziyaretleri gereği Kuşadası’nda idik. Doğal olarak mevsimin her sebzesi bahçeden toplanıp direk mutfağa geliyor ve orada son şeklini alıyordu. Bu sefer kabaklar kıstırma olmayı tercih etti! Kıstırmanın aslında patlıcan karnıyarıktan farkı yok ama hazırlanışı nedeniyle kabak kıstırma veya kıstırma olarak isimlendiriliyor. Yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile buz gibi bir cacık nefis oluyor.

Bu arada laf aramızda, çocukluğumda annem yemeği hazırlarken kıymalı harçtan ekmek arası yapıp yemek de benim için tam bir keyifti. Annemin bütün itirazlarına rağmen.

kabak kıstırma

Malzemeler

500 gr dana-kuzu karışık kıyma

1 kg küçük sakız kabağı

2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış)

2 adet orta boy domates (soyulmuş, küp şeklinde doğranmış)

2 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 su bardağı kadar kaynar su

2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz ve dereotu

Kızartmalık yağ

Kabak kıstırma yapılışı

Fırını 180 derecede ısıtınız.

Kabakların yeşil saplarını ve uç kısımlarını kestikten sonra güzelce yıkayınız.

Bir tavaya 2 kaşık zeytinyağını koyunuz.

Soğanı iyice sarartınız.

Kıymayı ekleyiniz. Tuz, karabiber ekledikten sonra 5-6 dakika kavurunuz.

Küp doğranmış domatesleri ekledikten sonra 2-3 dakika pişirmeye devam ediniz.

1 su bardağı kaynar suyu ekleyerek 2 dakika daha kaynatınız ve altını söndürünüz.

kabak karnıyarık

Sosunuzu süzünüz harcı bir tabağa alıp suyunu kenara alınız.

Bir tavaya kızartma yağını koyunuz.

Kabakları çok kızgın olmayan yağda karartmadan kızartınız ve kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını bırakmalarını sağlayınız.

Kızarttığınız kabakları fırın tepsisine alınız.

Her bir kabağı bıçakla boydan boya 1-2 cm derinliğinde çizerek yarınız. (ikiye ayrılmamalarına dikkat ediniz.)

Kabakların yardığınız tarafından kaşığın tersiyle hafifçe açarak içlerine harcı eşit olarak doldurunuz.

Bir kenara ayırdığınız harç suyunu üzerlerine dökünüz.

Üzerlerine birer adet elma dilimi domates yerleştiriniz.

Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık otuz dakika pişiriniz.

Ilıyınca servis tabağına alıp üzerlerine kıyılmış fesleğen serpip sıcak olarak servis ediniz.