Biberli ekmek hamuru nasıl yapılır
Biberli ekmek tarifi
Acılı ekmek
Biberliekmek, acı sevenler için nefis bir lezzet. Poğaça yapan herkes kolayca yapabilir. Güney’in çok sevilen bu lezzeti Adana, Mersin’de aynı tarifle Hatay’da ise çökelek ilavesi ile yapılıyor. Mayalı hamurla yapılan bu güzel lezzeti fırınlardan ekmek hamuru alarak da pratik olarak yapabilirsiniz. Biz verdiğimiz ölçü ile iki tepside toplam 32 adet biberli ekmek yaptık. Eğer bir tepsi yapmak isterseniz ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. Yöresel tarifte hamurda maden suyu yok ama bu hamurumuz çok lezzetli olduğundan biz bu şekilde yapmayı tercih ettik. Bu hamurla biberli ekmekler hem çok yumuşak oluyor hem de daha geç bayatlıyor.
Biberli ekmek hamuru için gerekli malzemeler
200 ml su bardağı ile ölçülendirilmiştir.
6-7 su bardağı un
1 su bardağı hafif ekşimiş sulu yoğurt (oda sıcaklığında)
1 su bardağı margarin (erimiş soğumuş)
1 su bardağı maden suyu
1 çorba kaşığı instant maya
3 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine
4 çorba kaşığı acı biber salçası
2 adet orta boy soğan (pirinç tanesi gibi küçük doğranmış)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kuru kekik
Tuz (salça tuzluysa koymayın)
Susam
Hamur yoğuracağımız kaba unun yarısını koyup ortasını havuz gibi açalım.
Unun ortasına mayayı, toz şekeri, tuzu, maden suyunu ve yağı koyup yoğurmaya başlayalım. Yağ oda sıcaklığında olsun.
Unu kontrollü olarak ekleyip hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğuralım. Biz toplamda 6,5 su bardağı un kullandık.
Hamuru top haline getirelim ve kabın üzerini ince bir bezle örtüp bir saat kadar mayalanmaya bırakalım.
Hamur bir saat kadar sonra yaklaşık iki katına çıkıyor.
Hamurun mayalanmasını beklerken bir tavaya yağı koyup soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Salçayı, kimyonu, kekiği ve susamı ekleyip karıştıralım. Her şey birbirine iyice karışınca ateşten alalım.
Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirelim.
Hamurdan 32 tane ceviz büyüklüğünde beze yapıp elimizle yaklaşık on-on iki cm çapında açalım.
Üzerlerine salçalı karışımdan sürelim.Kırk dakika kadar da 2. mayalanma işlemi için üstünü örterek tepside bekletelim.
 |
| Acılı ekmek |
190-200 derecede ısıttığımız fırında 25-30 dakika kadar pişirelim.
Afiyet Olsun
Yorumlar
Yorum Gönder